Nosotros
La hermandad
Historia
Somos una empresa originaria de la comunidad de Santa Cruz Monjas, en el municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, ubicada entre los valles centrales y la Sierra Sur del estado de Oaxaca. Esta región es famosa por sus reconocidos mezcales, ya que en este lugar, el 3 de octubre de 1866, el general Porfirio Díaz derrotó al general imperialista Oronoz y al coronel francés Testard.
Nuestra empresa honra este legado con un profundo compromiso hacia la solidaridad, el respeto y el bienestar de la comunidad, principios que nos permiten ofrecer productos de calidad, manteniendo valores como la igualdad, la armonía y la dignidad entre sus miembros.
Nuestra marca es el reflejo de la fuerza, el trabajo y la solidaridad, sustentada en las raíces de un pueblo que ha luchado por su independencia y sustentabilidad, preservando sus costumbres, tradiciones y la solidaridad comunitaria.
Un legado artesanal que trasciende generaciones
Nuestra filosofía se fundamenta en el esfuerzo, el trabajo y la solidaridad, con un profundo respeto por las raíces culturales oaxaqueñas. Desde nuestros inicios, buscamos ofrecer un producto de calidad, creado con amor por la tierra y la agricultura. Nuestra tradición familiar de destilación, que ha pasado de generación en generación, continúa hoy en día, permitiéndonos ofrecer un mezcal auténtico y de alta calidad, fiel a las costumbres que nos han marcado como comunidad.
Misión
Queremos que disfrutes de un mezcal único y delicioso, hecho con amor y tradición. Nos esforzamos por apoyar a las comunidades donde se produce, ofreciendo productos de calidad a precios justos, siempre con un trato cercano y respetuoso.
Visión
Queremos ser una marca que haga conocer el mezcal en todo el mundo, compartiendo su historia y sabor, mientras apoyamos el crecimiento y bienestar de las comunidades que lo producen.
Proceso de fabricación y destilación
El proceso de nuestro mezcal comienza de manera artesanal, cocinando las piñas del maguey en un horno de tierra, cubierto con piedras de río. Estas piedras ayudan a mantener el calor ideal para una cocción uniforme. Las piñas se cortan y se preparan con cuidado para que cada parte de la planta aporte su sabor único al mezcal. Queremos resaltar las notas suaves del maguey, mientras mantenemos el sabor puro del agave, logrando una mezcla perfecta de aromas y sabores.
El proceso de cocción tarda entre tres y cuatro días. El horno no debe estar completamente cerrado para permitir que circule un poco de oxígeno, ya que si se priva, las piñas podrían quemarse. Al final de este proceso, las piñas se transforman en una melaza rica en azúcares, que es fundamental para la fermentación y destilación.
Una vez que la pulpa fermenta, llega el momento de darle fuerza al alcohol. La destilación se realiza cuidadosamente, controlando la temperatura para separar el etanol y concentrar la esencia del mezcal. El resultado es una bebida de gran calidad con un sabor y aroma excepcionales.
El proceso de destilación se hace mediante un instrumento llamado alambique, compuesto principalmente por tubos de cobre. Este dispositivo transporta el alcohol mientras el agua se evapora, logrando así obtener el mezcal. El resultado final se recoge en tinajas que luego pasan por un serpentín para enfriar y condensar los vapores.
En nuestra empresa, realizamos una doble destilación, seleccionando cuidadosamente el cuerpo del mezcal. Controlamos estrictamente el corte del destilado para evitar la acumulación excesiva de metanol y alcoholes indeseados. Lo mismo ocurre con las colas al final de la destilación, evitando que el mezcal tenga sustancias químicas nocivas. Con este proceso, nos aseguramos de que nuestro mezcal sea de la mejor calidad, con un balance perfecto para el disfrute de nuestros consumidores.
Comunidad y Equipo
Mezcal La Hermandad representada por Fortino López Vásquez, certificado como evaluador sensorial de mezcal por el Instituto Sensorial del Mezcal y el COMERCAM. Junto a un equipo de artesanos, agricultores y destiladores, trabaja para preservar las tradiciones que dan vida a cada botella, asegurando la más alta calidad en cada proceso.
Creemos en el poder de la comunidad, por lo que promovemos iniciativas que fomenten el desarrollo económico, la educación y la sustentabilidad en Santa Cruz Monjas.